【南山韬客食尚札记】港式西餐的鼻祖百年老字号【太平馆餐厅】

 

每次到香港都会去的太平馆餐厅,他们的几家分店我都去过,常常去的还是铜锣湾那家。被称为中国人开的第一家西餐厅,太平馆餐厅是由曾在广州洋行担任厨师的徐老高先生于1860创建,以中西合璧的精湛烹饪技艺开创了百年历史的港式西餐。据介绍当年孙中山、周恩来、蒋介石、鲁迅等都曾经是座上客。

太平馆餐厅

太平馆的招牌菜“瑞士鸡翼”还有一段有趣的来历,据说清末民初有洋人来餐厅尝过带甜味的豉油鸡翅赞道“Sweet”(甜),侍应不懂英语,记下发音向人请教误说成“Swiss”(瑞士),别人告知是“瑞士”后以为这种味道与瑞士烹饪口味接近,所以改名“瑞士鸡翼”,反而成就了一代经典美味。

铜锣湾的太平馆餐厅与其他分店一样,保持了该餐厅一贯的复古风格,服务生多为有了一点年纪的侍应,穿着传统西式制服,令餐厅满有怀旧情怀。

餐前的小面包加白脱油和奶油汤或者罗宋汤数十年如一日的口感,每一口都会让人勾起很多回忆。现在在其他港式西餐厅很难有这样的感受,就连上海一些老字号西餐厅也都变了味道。瑞士鸡翼是必点的,浓郁独特的口感就是餐厅的招牌记忆,许多人就为了这个口味,每过一阵子就要回来一下。

   瑞士鸡翼

还有红酒牛脷和咖喱鸡也都是经典招牌菜,相信也正因为这份重口味吸引着老顾客流连忘返。

甜点中的梳乎厘是亮点,松软细腻,甜中带着浓浓的奶香,而且尺寸比别家大出许多倍,居然比顾客的脸还要大,我们常常是一桌几位朋友合点一份,也有朋友独好这口的,一个就得吃上一份。

也许太平馆餐厅里吃到了我童年的味道,所以每次吃完饭步出餐厅,常常会回望一下, 默默告诉自己下次再来。

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