有关吃鸡蛋对心脏到底有利还是有弊的争论，已经在医学界持续了许多。认为鸡蛋对心脏有利的人群认为，蛋黄的组成成分中有大量不饱和脂肪酸。在大多数蛋黄中，饱和脂肪酸仅占 28%-30% ，单不饱和脂肪酸占46%-47% ，其他部分是多不饱和脂肪酸，约占23%-26% 。也就是说，鸡蛋的脂肪酸构成相当合理，与花生油比较接近，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油。
但在最近的一项医学研究中，研究人员发现，对于冠心病患者来说，吃蛋黄对心脏的危害几乎和吸烟一样糟糕。
这项研究由David Spence博士领导，他是Schulich School of Medicine & Dentistry的神经学教授。在这项研究中，研究小组调查了1200多名平均年龄为61.5岁的冠心病患者。调查人员让这些参与者进行问卷调查的填写，记录他们的饮食方式和药物使用，并使用超声测量他们血管中的斑块面积。
调查结果显示，在增加颈动脉斑块的形成方面，经常吃蛋黄的危害大约是吸烟的三分之二。
动脉粥样硬化，或冠状动脉疾病，是一种在动脉内壁形成斑块的动脉疾病，而斑块又是中风和心脏病发作的一大危险因素。
此外研究小组还发现，每周吃3个或更多蛋黄的人比每周吃2个或更少蛋黄的人斑块面积要大得多。
这一研究结果支持了高胆固醇摄入会增加心脏病风险的观点，因为蛋黄的胆固醇含量非常高。
研究人员还指出，对于糖尿病患者来说，每天吃1个鸡蛋可能会大大增加患冠状动脉疾病的风险。
这项研究发表在《动脉粥样硬化》（Atherosclerosis）杂志上。
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