【南山韬客食尚札记】香港米其林云吞面世家麦奀

香港云吞面五大世家均源出同门,据介绍早在清朝咸丰年间麦氏祖辈就开始卖云吞面,上世纪三十年代,麦焕池在广州创办广州池记,麦焕池的儿子麦奀创办麦奀云吞面世家。其他各家云吞面也都是出自广州池记,有的是子侄,有的是徒弟。而香港麦奀则是米其林星级的云吞面,成为香港向国际推广旅游的美食景点之一。

麦奀的奀字,发音“恩”,是不大的意思,他们店如其名,店面小,碗小量也小,价格却贵别家许多,依然顾客盈门。

麦家的云吞面同样是碱水面但用鸭蛋打面一滴水也不加,云吞面的汤用河虾加比目鱼熬汤,馅里也融入比目鱼肉,再加上一颗大虾,做工严谨与用料讲究,令麦奀的云吞面虽然价高还是成了城中名流的首选。

我常去的是山顶的麦奀餐厅,不大的门面,古色古香的家具,一碗经典云吞面的碗口比巴掌还小,一口吃下去鲜得味蕾绽放开来。

加上一碟入口即化的牛筋牛腩和蚝油芥兰,完美的搭配。这家的特色就是美味又小份,所以在山顶的观光区就非常合适,观光会友之余,小酌浅尝点到为止,下山的路上总有一丝美好的回忆,给自己一个下次再回来的借口。

 

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